洗選蛋顧名思義，即於銷售前已先將蛋殼上可能附著的雞屎或髒污初步洗淨，如此對於蛋品食用衛生當然較有保障。 然有些消費者基於個人衛生考量，會將買回家的洗選蛋再次沖洗後，再放入冰箱保存，不過這並非最正確的做法。因為反覆沖洗雞蛋容易破壞蛋殼表面角質，提高病菌入侵的危險性。
因此，洗選蛋買回家後若非馬上食用，可以等到烹煮之前，再用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。
蛋雞飼養也是一個分工的產業，最前端是專門負責蛋雞配種繁殖的種雞場，接下來是負責將蛋孵出再飼養到一定體型的中雞場，至於我們熟知的蛋雞場，就是餵雞吃飽、吃飽下蛋的地方，屬於產業的後端部份。
一般蛋雞場買進小母雞，再自行養大到可以下蛋的成熟母雞，這中間約需三個月；至於前一階段由中雞場將小雞孵出再餵養到一定體型出售，這階段也需三個月左右。兩者相加後，代表蛋雞從孵化到能開始下蛋大約需要六、七個月的時間